Himbeer-Streuselkuchen mit Joghurt-Cheesecake

Saftig, cremig und fruchtig: Dieser Himbeer-Streuselkuchen mit Joghurt-Cheesecake begeistert mit einer Kombination aus knusprigen Streuseln und einer zarten Frischkäse-Joghurt-Füllung. Perfekt für jede Kaffeetafel oder als Nachtisch zu besonderen Anlässen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach zuzubereiten und gelingt immer.
Fruchtig und cremig zugleich – ein Genuss für Groß und Klein.
Ideal für den Sommer oder als süßer Abschluss für ein Grillfest.
Vielseitig: Kann mit verschiedenen Beeren variiert werden.
Gut vorzubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

Für diesen köstlichen Kuchen benötigst du folgende Zutaten:

220 g Butter (zimmerwarm)
300 g Mehl
180 g Zucker
1 Msp. Salz
3 EL Haferflocken
400 g Frischkäse
300 ml Joghurt
180 g Zucker (für die Füllung)
40 g Speisestärke
2 TL Vanillezucker
3 Eier
3 EL Himbeermarmelade
500 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)

Anleitung

So bereitest du den Himbeer-Streuselkuchen mit Joghurt-Cheesecake Schritt für Schritt zu:

Für Boden und Streusel Butter, Mehl, Zucker und Salz gut verkneten.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und ¾ der Masse in die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen. Kalt stellen.
Zu der restlichen Masse die Haferflocken geben, gut verkneten und ebenfalls kalt stellen.
Frischkäse, Joghurt, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker verrühren.
Die Eier verquirlen und unter die Frischkäse-Joghurt-Masse heben.
Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben.
Himbeeren und Himbeermarmelade vorsichtig verrühren und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf der Frischkäse-Joghurt-Masse verteilen.
Die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen bei 175 °C Umluft 50 bis 60 Minuten goldbraun backen.
Komplett auskühlen lassen und am besten kalt aus dem Kühlschrank servieren.

Wichtige Tipps vor dem Start

Achte darauf, die Butter zimmerwarm zu verwenden, damit sich die Masse gut verkneten lässt.
Lass den Kuchen komplett auskühlen, bevor du ihn anschneidest, damit die Füllung fest wird.
Für einen besonders fruchtigen Geschmack, kannst du die Himbeeren auch leicht pürieren.
Kontrolliere den Kuchen gegen Ende der Backzeit, da die Backöfen verschiedene Temperaturen haben können.

Häufige Fehler vermeiden

Den Teig zu warm verarbeiten: Achte darauf, die Zutaten kühl zu halten.
Nicht genug Zeit für das Auskühlen einplanen: Das ist wichtig für die richtige Konsistenz des Cheesecakes.
Zu viele Himbeeren verwenden: Sie können den Boden durchweichen, also in Maßen einsetzen.

Servieren

Genieße den Kuchen einfach pur, oder serviere ihn mit Schlagsahne.
Passt hervorragend zu einer Kugel Vanilleeis.
Für einen crunchigen Effekt, dekoriere mit gehackten Nüssen oder Schokolade.

Aufbewahren und vorbereiten

Dieser Himbeer-Streuselkuchen lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und hält sich dort bis zu 3 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren; achte darauf, ihn vor dem Servieren vollständig aufzutauen. Bereite den Kuchen ruhig am Vortag vor, so hat er genügend Zeit, im Kühlschrank durchzuziehen.

Variationen

Vegan: Ersetze die Eier durch Apfelmus und die Butter durch vegane Margarine.
Statt Himbeeren kannst du auch Blaubeeren oder Erdbeeren verwenden.
Für eine leichte Version, nimm Joghurt mit geringem Fettgehalt.

FAQ

Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage frisch.

Kann ich die Himbeeren auch tiefgefroren verwenden?
Ja, tiefgefrorene Himbeeren eignen sich ebenfalls gut, sie sollten jedoch nicht vorher aufgetaut werden.

Wie kann ich den Kuchen abwandeln?
Probiere verschiedene Früchte oder füge Nüsse hinzu, um für Abwechslung zu sorgen.

Kann ich die Streusel weglassen?
Ja, du kannst den Kuchen auch ohne Streusel backen, er wird dann etwas weniger crunchy, aber ebenso lecker.