Brokkoli-Kichererbsennudeln mit Knoblauch-Olivenöl

Diese Brokkoli-Kichererbsennudeln sind schnell zuzubereiten, gesund und voller Geschmack. Perfekt für ein einfaches Abendessen oder als Meal Prep.

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Prep Time 10

Cook Time 10

Total Time 20

Servings: 4 servings

Course: Abendessen, Hauptgericht

Cuisine: Mediterran, Vegetarisch

Calories: 350

Für die Brokkoli-Kichererbsennudeln

250 g Pasta (z.B. Penne, Rotini oder Fusilli) Wähle die Pasta nach deinem Geschmack.
300 g Broccoli Florets (frisch oder gefroren) Frischer Brokkoli gibt eine schönere Textur.
1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gewaschen
4-5 Zehen Knoblauch, gehackt Je nach Geschmack anpassen.
60 ml Olivenöl
¼ Teelöffel rote Pfefferflocken Nach Geschmack dosieren.
60 ml Gemüsebrühe Selbstgemachte Brühe verstärkt den Geschmack.
1 Esslöffel Zitronensaft
30 g geriebener Parmesan (optional) Lass ihn weg für vegan.
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Koche die Pasta al dente in einem Topf mit kochendem Wasser. Behalte vor dem Abgießen ½ Tasse Nudelwasser.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünstet den Knoblauch zusammen mit den Pfefferflocken etwa eine Minute lang.
Gib die Brokkoli-Röschen in die Pfanne und brate sie für 5–7 Minuten, bis sie zart und knackig sind.
Füge die Kichererbsen, die Gemüsebrühe und den Zitronensaft hinzu. Lasse die Mischung 2-3 Minuten köcheln.
Mische die abgetropfte Pasta unter und werfe alles gut durch. Wenn die Sauce zu dick ist, füge etwas vom reservierten Nudelwasser hinzu.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und streue den Parmesan (falls verwendet) darüber. Warm servieren.

Die Brokkoli-Kichererbsennudeln lassen sich im Kühlschrank ca. 3 Tage aufbewahren. Sie können auch hervorragend am Vortag vorbereitet werden.