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Gemüsepfannkuchen mit Kräuterdip

Knusprige Gemüsepfannkuchen serviert mit einem erfrischenden Kräuterdip – perfekt für die ganze Familie und in nur 30 Minuten zubereitet.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Hauptgericht, Snack
Cuisine: Deutsch, Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Gemüsepfannkuchen
  • 2 Tassen geraspeltes Gemüse (z. B. Karotten, Zucchini, Paprika) Nutze saisonales Gemüse für den besten Geschmack.
  • 1 Tasse Mehl Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
  • 2 Stück Eier Kann durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.
  • 1 Tasse Milch (oder pflanzliche Alternative, z. B. Hafermilch)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 2 EL Öl zum Braten Beim Braten Hitze regulieren.
Für den Kräuterdip
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Stück Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie) Nach Belieben anpassen.
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer

Method
 

Zubereitung
  1. Gemüse vorbereiten: Das Gemüse gründlich waschen und raspeln oder klein schneiden.
  2. Teig anrühren: In einer Schüssel das Mehl, die Eier, die Milch, das Backpulver, das Salz und den Pfeffer gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Gemüse hinzufügten: Das vorbereitete Gemüse und die gehackten Kräuter unter den Teig heben.
  4. Pfanne erhitzen: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, bis es heiß ist.
  5. Pfannkuchen backen: Portionsweise den Teig in die Pfanne geben und einige Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
  6. Kräuterdip zubereiten: Für den Dip den griechischen Joghurt, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und die gehackten Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Servieren: Die fertigen Pfannkuchen warm mit dem Kräuterdip servieren.

Notes

Gemüsepfannkuchen können im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind aber am besten frisch. Sie können für 2-3 Tage eingefroren werden. Kräuterdip am besten frisch zubereiten.