Kartoffeln kochen: Die roten Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie mit einer Gabel zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen.

Kartoffeln schneiden: Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, schneide sie mit einem scharfen Messer in der Mitte durch. Größere Kartoffeln vierteln.

Dressing zubereiten: Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Zitronensaft, Schale, die Hälfte der Petersilie, Thymian, Dill, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.

Salat zusammenstellen und anmachen: Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben, rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und alles leicht vermengen. Mit den restlichen Kräutern und mehr Zitronenschale, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Servieren: Genießen bei Zimmertemperatur als gesunde Beilage.