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Italienischer Orzo Salat

Ein frischer und gesunder Orzo Salat mit Kirschtomaten, Mozzarella und Basilikum, perfekt für die warme Jahreszeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 servings
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Italienisch
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 300 g Orzo Nudeln (Kritharaki/Risoni)
  • 250 g Kirschtomaten
  • 20 Blätter Basilikum
  • 150 g Mozzarella
  • 40 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
  • 80-100 g Rucola
  • 50 g Parmesan
  • 50 g Pinienkerne
Dressing
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL weißer Balsamico (Condimento Bianco)
  • 3 EL Wasser
  • ½ Bio Zitrone Saft und Abrieb
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL italienische Kräuter
  • 1 TL Honig oder Rohrohrzucker

Method
 

Zubereitung
  1. Orzo Nudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
  2. Kirschtomaten halbieren und den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
  3. Basilikum und Rucola grob zerkleinern.
  4. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl leicht rösten, bis sie goldbraun sind.
  5. In einer Schüssel Olivenöl, weißen Balsamico, Wasser, Zitronensaft und -abrieb, sowie die zerdrückte Knoblauchzehe vermengen und mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und Honig abschmecken.
  6. Die gekochten Orzo Nudeln abgießen und in die Schüssel geben.
  7. Kirschtomaten, Mozzarella, Basilikum, Rucola und getrocknete Tomaten hinzufügen.
  8. Alles gut vermengen und mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.

Notes

Dieser Salat ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Kann auch eingefroren werden, Altertonne die Konsistenz der Nudeln ändern kann.